La industria alimenticia utiliza una amplia variedad de aditivos, vitaminas y minerales para enriquecer y preservar los alimentos. Estos ingredientes pasan por diferentes procesos de extracción, síntesis y purificación antes de ser incorporados a los productos finales. A continuación, se detalla el tratamiento de algunas de las materias primas más comunes.
Vitamina A (Retinol): Se obtiene de fuentes naturales como el hígado de pescado o mediante síntesis química a partir de β-caroteno.
Vitamina A Palmitato y Acetato: Son ésteres sintetizados para mejorar la estabilidad. Se producen mediante la esterificación del retinol con ácido palmítico o acético, respectivamente.
Tiamina Mononitrato y HCl: Se sintetizan químicamente para mejorar la solubilidad y estabilidad. El mononitrato es más estable en alimentos secos, mientras que el HCl se usa en líquidos.
Riboflavina: Producida por fermentación microbiana (hongos o bacterias modificadas) o síntesis química.
Riboflavina 5’-Fosfato: Forma más soluble, obtenida por fosforilación de la riboflavina.
Niacinamida: Se sintetiza a partir de nicotinonitrilo o por fermentación bacteriana.
Producida principalmente por fermentación de glucosa utilizando bacterias como Ketogulonicigenium.
Se extrae de aceites vegetales (soja, girasol) o se sintetiza químicamente.
K1 (Filoquinona): Aislada de plantas verdes.
K2 (Menaquinona): Producida por fermentación bacteriana.
D2 (Ergocalciferol): Obtenida por irradiación UV de ergosterol (de levaduras).
D3 (Colecalciferol): Extraída de lanolina (grasa de lana) o producida por irradiación de 7-dehidrocolesterol.
Citrato de Sodio: Producido por neutralización del ácido cítrico con carbonato de sodio.
Lactato de Sodio: Obtenido por fermentación de azúcares y posterior neutralización con hidróxido de sodio.
Cloruro de Sodio (Sal común): Extraído de minas de sal o por evaporación de agua de mar.
Fosfato de Sodio: Sintetizado a partir de ácido fosfórico y carbonato de sodio.
Fosfato de Calcio: Obtenido de rocas fosfóricas o por reacción de hidróxido de calcio con ácido fosfórico.
Lactato, Gluconato y Citrato de Calcio: Producidos por fermentación o neutralización de ácidos orgánicos con carbonato de calcio.
Carbonato de Calcio: Extraído de minerales (calcita) o producido por precipitación química.
Bisglicinato, Lactato, Gluconato y Citrato de Magnesio: Obtenidos por quelación o neutralización de sales de magnesio con ácidos orgánicos.
Sulfato de Magnesio (Sales de Epsom): Extraído de minerales o producido químicamente.
Óxido de Magnesio: Obtenido por calcinación de carbonato de magnesio.
Fosfatos de Potasio y Magnesio: Producidos por reacción de ácido fosfórico con los respectivos hidróxidos o carbonatos.
Las materias primas utilizadas en la industria alimenticia pasan por procesos de extracción, fermentación, síntesis química o modificación enzimática para garantizar su pureza, estabilidad y biodisponibilidad. Estos compuestos son esenciales para el enriquecimiento de alimentos, la fortificación nutricional y la conservación de productos.
La elección de cada forma (ej. citrato vs. carbonato de calcio) depende de factores como solubilidad, absorción y compatibilidad con la matriz alimentaria.
